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生地への思い

この商品を作りにあたり、小麦粉選びから始まり、バターとの相性、生地の寝かす時間や織り回数など1年以上かけて織パイ製法を研究しました。
そして、一つ一つ丁寧に手織りしてオーダーを受けてから作っています。

フレンチスタイルにこだわったガルニチュール

食材の旨味を引きだすために火加減も強弱で丁寧に仕上げたフレンチスタイルのガルニチュールを、アパレイユと専用オーブンで焼き上げています。

グリュイエールチーズをたっぷり使い

チーズにもこだわり、香りの良いグリュイエールチーズをふんだんに使っています。グリュイエールチーズの特徴としては【香り豊かでハードチーズならではのコクに加え、ほのかな酸味も感じる上品なチーズ】です。
また、食べやすいようにブレンドして使用しています。

グリュイエールチーズは現在ではスイスの限られた地域で一定条件をクリアしたもののみ「グリュイエールチーズ(Gruyère)」と表記することができます。

生地から手づくり食べ応えたっぷりのボリューム"キッシュ quiche"